生物化學上，在抑鬱症和抑鬱發作中起關鍵作用的大腦激素是單胺類。 作為身體調節週期的一部分，這些激素通常被稱為單胺氧化酶（MAO）的酶清除。 MAOI抗抑鬱藥 抑制 MAO的作用，因此允許更多的單胺神經遞質保持活性並緩解抑鬱症。
問題是還有另一種單胺， 酪胺 ，它不是與抑鬱症有關，而是與血壓有關。 通常MAO酶也能將酪胺清除體外，但如果採用MAOI，則MAO被阻止控制酪胺水平以及與抑鬱症相關的神經遞質水平。 如果存在過多的酪胺，血壓會升高，這種狀況稱為高血壓。 如果酪胺水平急劇上升，可能會導致危險的血壓升高，稱為高血壓危象。
這位泰勒關係是由一位英國藥劑師的妻子正在服用MAOI發現的。 他注意到，每次他們與奶酪一起吃飯時，她都會頭痛。 奶酪，特別是陳年奶酪，含有相當多的酪胺。 因此，服用MAOI抗抑鬱藥的人應注意避免富含酪胺的食物。
要避免的食物
- 陳年奶酪，一些加工過的奶酪（奶酪，奶油芝士，罐頭奶酪和乳清乾酪都是允許的）
- 基安蒂，苦艾酒，雪利酒，紅葡萄酒，自來水啤酒，非酒精啤酒和葡萄酒
- 蠶豆（蠶豆）
- 酸菜
- 意大利綠豆
- 雪豌豆莢
- 大豆產品，特別是醬油和豆腐
- 陳年或醃製的肉類
- 魚子醬
- 肝
- 濃縮酵母提取物，啤酒酵母，酵母添加物，酵母醬（marmite），味噌（允許有麵包酵母的商業發酵產品）
- 嗜酸乳桿菌和嗜酸乳桿菌產品
- 任何不新鮮，過熟，接近到期日期的食物
一些消息來源建議限制巧克力，含咖啡因的飲料，酸奶，酸奶油，鱷梨，覆盆子和包裝的湯。 1999年發表在“臨床精神病學雜誌”上的一項研究得出的結論是，主要的連鎖比薩餅是安全的，但“如果訂購比較小的出口比薩餅或已知含有老化奶酪的美味比薩餅，必須小心行事。” 來源不同意，如果您有任何疑問，請諮詢您的醫生或藥劑師。
>來源
> Healthyplace.com 單胺氧化酶抑製劑。
> Gardner DM，Shulman KI，Walker SE，Tailor SA（1996）。 “製作方便用戶的MAOI飲食。” 臨床精神醫學雜誌
>梅奧診所。 （2004年）。 MAOI飲食：限制酪胺高的食物。
> Shulman KI，Walker SE（1999）。 “提煉MAOI飲食：比薩餅和豆製品的酪胺含量。” 臨床精神醫學雜誌。 https://www.biopsychiatry.com/maoi-diet.htm。
>匹茲堡大學醫學中心。 （2003年）。 MAOI飲食事實。 http://patienteducation.upmc.com/Pdf/MaoiDiet.pdf
>維基百科奶酪綜合症。 https://en.wikipedia.org/wiki/Tyramine。